炒貨食品及堅果制品是人們喜愛的食品，不僅含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、微量元素、膳食纖維等營養物質，還含有單、多不飽和脂肪酸、亞麻酸、亞油酸等人體必需的脂肪酸。炒貨食品及堅果制品味道好、種類多、價格實惠，攜帶方便，成為人們最愛的零食之一。那么，食用炒貨食品及堅果制品可能存在哪些食品安全風險，如何規避這些風險呢？

一、炒貨食品及堅果制品易污染黃曲霉毒素

炒貨食品及堅果制品原料貯存和運輸過程中，一旦水分、溫度控制不當，極易污染霉菌并可能在合適條件下產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是目前發現的致癌物質之一。因此購買和食用炒貨食品及堅果制品應盡量做到如下幾點：

望：觀察果仁、果殼的外形、色澤是否正常。

聞：有異味的炒貨食品及堅果制品不能吃。

嘗：如果吃到霉變、發苦的堅果，應立刻吐掉，并用清水漱口，這些炒貨食品及堅果制品中很可能含有黃曲霉毒素。

二、炒貨食品及堅果制品易酸敗

炒貨食品及堅果制品含有較高的營養價值，但由于脂肪含量尤其是不飽和脂肪酸含量高，在原料和成品貯存過程中容易過度氧化，表現為產品過氧化值和酸價超標，產品有哈喇味等現象。攝入酸敗食物易刺激腸道，引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，長期食用對人體健康有一定影響。

堅果選購提示：

1.注意產品的保質期，避開購買過期商品。因為存儲時間越長，炒貨食品及堅果制品中油脂被氧化的可能性越高。

2.注意食品的包裝是否完好，最好選擇真空包裝、充氮包裝、避光隔氧包裝并帶有脫氧劑的炒貨食品及堅果制品，有利于延緩酸敗。

3.盡量選擇添加劑少、加工工序簡單的原味食品。因為添加劑的加入可能會掩蓋食品酸敗的味道。

4.選擇合適的包裝規格，開封后最好能在短時間內吃完，且切忌敞口存放。產品打開后，如有聞到輕微哈喇味，或者入口時有酸敗口感，則產品已不能食用。