新春佳節(jié)即將到來，一頓美味豐盛的年夜飯離不開禽畜肉，而疫情防控期間食用農(nóng)副產(chǎn)品時要格外注意安全和健康。

年夜飯吃什么?蒸羊羔蒸熊掌蒸鹿尾兒燒花鴨燒雛雞燒子鵝……

活畜(如豬牛羊兔等)、禽(如雞鴨鵝等)宰殺加工后，不經(jīng)過冷凍處理的肉為鮮畜禽肉；在小于等于-18℃冷凍處理的肉為凍畜禽肉。而造成禽畜肉及副產(chǎn)品不安全的主要問題是獸藥最大殘留限量超標(biāo)。長期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品，當(dāng)體內(nèi)蓄積的藥物濃度達(dá)到一定量時會對人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。因此，購買、加工食用禽畜肉及副產(chǎn)品應(yīng)注意以下四項：

一、銷售場所是關(guān)鍵 檢疫合格有保障

購買禽畜肉及副產(chǎn)品，應(yīng)盡量選擇證照齊全且具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的商超或農(nóng)貿(mào)市場。銷售價格明顯低于普通市場價格的，請謹(jǐn)慎購買，避免上當(dāng)受騙。對于進(jìn)口肉類，疫情期間要特別注意，可索要并查看入境貨物檢驗檢疫證明。

二、感官指標(biāo)細(xì)分辨 包裝標(biāo)識要注意

購買鮮畜禽肉時，應(yīng)仔細(xì)觀察其感官指標(biāo)是否正常。一看，新鮮的肉類有光澤，顏色不發(fā)暗不發(fā)黑，表面濕潤，組織均勻，皮色光亮；二聞，新鮮的肉類沒有異味；三摸，新鮮的肉類表面微干或濕潤，但不粘手，按壓后凹陷立即恢復(fù)。

購買凍畜禽肉時，應(yīng)重點查看冷凍展示柜運(yùn)行溫度是否正常。如有包裝，應(yīng)選擇包裝完好、標(biāo)識清晰、在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，避免購買解凍變軟、包裝袋內(nèi)冰霜較多的產(chǎn)品。

三、冷藏冷凍須及時 即買即食是最好

不同的肉類保質(zhì)期也不同，比如畜肉的保質(zhì)期相對長，禽肉的保質(zhì)期相對短，購買的鮮、凍畜禽肉應(yīng)盡快烹調(diào)食用。如需臨時儲存，應(yīng)用保鮮袋或保鮮膜包裝后置于冰箱冷藏，鮮畜禽肉在冰箱冷藏室存放時間不宜超過3小時。畜禽肉較長時間凍藏或反復(fù)解凍，會導(dǎo)致食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值降低。如需冷凍存放，要盡量切成小塊、減少存放時間、盡快食用。

四、加工工具需潔凈 烹調(diào)加熱要熟透

加工畜禽肉時，切肉案板和刀具須清洗干凈，同時注意生熟分開操作。烹調(diào)畜禽肉時，使肉從外到內(nèi)均被充分加熱，有效殺滅肉中可能存在的致病微生物，完全熟透后方可食用。

堅果炒貨消費(fèi)提示

堅果炒貨食品是指以堅果、籽類或其籽仁等為主要原料，經(jīng)加工制成的食品。堅果屬于高能量食物，富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素E和B族等營養(yǎng)素，營養(yǎng)價值豐富且全面。常見的堅果包括瓜子、核桃、開心果、腰果、榛子等，魚皮花生、琥珀桃仁、怪味豆等食品也屬于堅果炒貨。

一、堅果炒貨品類繁多，每一種都含有不同的營養(yǎng)成分，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的營養(yǎng)需求以及口味，變換、搭配種類選擇購買，這樣營養(yǎng)更均衡。松籽富含亞油酸、亞麻油酸和磷脂；開心果富含纖維、維生素（A、B、E）和葉黃素；葵花籽富含鉀和植物固醇等。

二、在購買堅果炒貨時應(yīng)選擇適宜的包裝規(guī)格，關(guān)注生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，購買在保質(zhì)期限內(nèi)的產(chǎn)品，打開包裝后最好能在短時期內(nèi)吃完，長期放置會影響口感，同時會損失其營養(yǎng)價值。挑選和食用堅果時，應(yīng)以原味本色堅果為首選，盡量少吃鹽炒、糖焗、過油的堅果，以減少飽和脂肪酸、鹽、糖和添加劑的攝入。

三、堅果炒貨含有豐富的脂肪，尤其是不飽和脂肪酸較多，容易氧化產(chǎn)生哈喇味。應(yīng)當(dāng)密封避光儲存，遠(yuǎn)離高溫和火源。不飽和脂肪酸氧化、酸敗后會產(chǎn)生大量氧化自由基，增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險。

四、對花生、腰果等產(chǎn)品過敏的人群，應(yīng)注意根據(jù)自身體質(zhì)選擇，防止發(fā)生過敏現(xiàn)象。

五、孩子應(yīng)在家長的呵護(hù)下食用堅果、瓜子產(chǎn)品，應(yīng)避免在兒童哭鬧、大聲說笑等時間食用，引發(fā)嗆食而堵塞氣管。食用硬質(zhì)果殼的堅果如核桃、榛子等，應(yīng)使用開殼夾等工具，盡量不要用牙嗑，以免傷害牙齒。

六、如果吃到霉變、發(fā)苦的堅果，應(yīng)立刻吐掉，并用清水漱口。堅果霉變后會產(chǎn)生大量黃曲霉毒素，對肝臟有特殊親和性并有致癌作用。它主要強(qiáng)烈抑制肝臟細(xì)胞中RNA的合成, 破壞DNA的模板作用, 阻止和影響蛋白質(zhì)、脂肪、線粒體、酶等的合成與代謝, 干擾肝功能, 導(dǎo)致突變、癌癥及肝細(xì)胞壞死等。