在剛結束的巴黎奧運會上，運動員中場吃香蕉一度成為熱議話題。香蕉何以成了運動員的“能量包”？網絡上不時冒頭“閃”一下的有關香蕉的新舊“八卦”傳聞又是咋回事兒？普通人能隨性吃香蕉嗎？看看相關領域的專家如何解讀。

吃香蕉能向運動員“看齊”嗎？

中國農業大學食品科學與營養工程學院范志紅教授在接受《中國消費者報》記者采訪時解釋說，運動前后適時補充碳水化合物，對維持高水平體能非常重要。香蕉碳水化合物含量較高，消化負擔相對較低，特別是香蕉中的碳水化合物類型豐富，既有葡萄糖、果糖等快吸收的糖分，也有慢消化的淀粉，還有抗性淀粉。香蕉的血糖指數比面包、饅頭、米飯也低得多，能持續而穩定地釋放葡萄糖。而穩定的血糖水平對運動員比賽時的平穩發揮很重要。

香蕉富含鎂和鉀。在比賽過程中，運動員無論精神還是身體都處于高度緊張狀態，極易流失電解質，從而影響肌肉靈敏度，導致肌肉痙攣。鉀元素有助于維持正常的神經和肌肉功能，減少肌肉痙攣發生；鎂作為一種重要的礦物質，有助于緩解壓力、穩定情緒，對抗緊張和焦慮。此外，香蕉富含的多酚類物質抗氧化能力較強，能對抗運動員在高強度運動時身體產生大量自由基導致的炎癥反應上升，幫助身體維持代謝平衡。

所以，食用起來方便快捷又有較好飽腹感的香蕉，自然會贏得運動員們的青睞。

不過，對于大多數運動量不大的普通人來說，吃香蕉就不能向運動員“看齊”了。按照《中國居民膳食指南》推薦成年人每天攝入200—350克新鮮水果的標準，一根中等大小的香蕉的果肉即超過100克，200克香蕉果肉的熱量值相當于大半碗米飯，高于大部分水果，所以應酌情適量食用。

香蕉富含碳水化合物，減脂期的人可以用少量香蕉替代餅干、點心作為加餐，但香蕉的蛋白質含量過低，用香蕉替代一部分主食有可能造成肌肉流失。對于糖尿病人來說，香蕉的血糖指數低于米飯和饅頭，可以少量吃，但不建議用它代替其他水果，因為香蕉中的維生素C、胡蘿卜素和花青素含量均很低，在水果中的營養素密度排名也較低。

胃腸功能較弱的人，要注意少吃香蕉，特別不要在飯前吃，也不要吃未熟透的香蕉。未成熟的香蕉里單寧含量較高，會刺激和傷害胃腸黏膜，不利于預防和緩解便秘。

“激素香蕉”吃了會早熟嗎？

“又直又長的香蕉是打了化學藥水的激素香蕉，圓圓彎彎的香蕉才是自然成熟的。”類似這樣的“真心揭秘”頗有市場，很多人對此深信不疑。那么，這是真的嗎？

中國熱帶農業科學院南亞熱帶作物研究所段雅婕副研究員在接受《中國消費者報》記者采訪時說，香蕉果形的彎直與激素無關，主要取決于兩個因素：一是品種。比如香牙蕉果形大多呈月牙狀或半月牙狀，而粉蕉、大蕉等品種果形則較直；二是位置。香蕉是一束束生長的，不同位置的香蕉，天生就不能平等享受陽光“照顧”，越靠外照到的陽光越多，彎的曲線就越大，而靠內接觸的陽光少，彎的弧度就較小。

盡管香蕉的彎直與激素無關，但是香蕉在儲運過程中確實要用到激素。香蕉是亞熱帶水果，在樹上自然成熟口感軟糯好吃，但很容易腐爛或受鳥蟲侵害，不適合遠途儲運，所以一般都是在未完全熟透、質地較硬時采摘，然后在投放市場銷售前用人工催熟，這樣既可以縮短上市周期，還有利于保障果實品質。

香蕉催熟的方法有很多種，包括乙烯利催熟法、熏香催熟法、混果催熟法等，而網絡上諸如“催熟的香蕉會導致性早熟”“香蕉催熟激素致癌”之類不定期露頭的“嚇人”傳聞，大都源于人們對乙烯利催熟法的誤解。

事實上，乙烯利是一種人工合成的植物生長調節劑，溶于水能產生乙烯，作用效果跟香蕉自然釋放的天然乙烯氣體一樣，可以促進香蕉的成熟。植物生長調節劑的結構和功能不同于動物激素，只作用于植物細胞，不會給人體生長發育帶來負作用。

事實證明，噴灑適量的乙烯利催熟香蕉是一種安全、便捷、高效的催熟方法。權威實驗結果顯示，目前市場上通用的稀釋400倍的40%乙烯利，4天時間就能將香蕉催熟，且催熟后保鮮期更長。按照國家標準，每千克農作物的乙烯利殘留不能超過2毫克。400倍稀釋液催熟的香蕉果皮中乙烯利殘留是0.292毫克，果肉中的殘留量只有0.01毫克，大大低于國家限量標準。實驗還證實，濃度過高的稀釋液會給香蕉造成損傷，所以人們也不用擔心銷售者會過量噴灑造成超標。

“香蕉輻射”傷人嗎？

“香蕉有輻射。”這個聽起來很像謠言的說法卻是真的。

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，香蕉是公認鉀含量較高的水果，大部分的鉀對人體有益，但是有很少量的鉀是放射性的鉀40。一根普通大小的香蕉中大概有半克鉀，因此每秒鐘大概會發生15次放射性衰變。這聽上去很可怕，但這點劑量不會給人體帶來危險。

阮光鋒解釋說，科學上有個名詞叫“香蕉等效劑量”，是用吃了多少根香蕉來衡量人每天所受到的輻射量。以拍攝胸片為例，拍攝一張胸片的輻射劑量大約是0.02msv（毫西弗或毫希沃特，輻射劑量基本單位之一），相當于一口氣吃200根香蕉所受到的輻射。我國天然輻射源對成年人造成的有效劑量平均是2.3msv/年，照此計算，一年吃100萬根香蕉才會有明確的輻射風險。

事實上，輻射在生活中到處存在。香蕉中的輻射是大自然中一個有趣的例子。在自然界的鉀元素中，大概有萬分之一是放射性的鉀40。不光香蕉，土豆、胡蘿卜等含鉀高的蔬果都有放射性。和香蕉相比，人體自身的核放射性明顯更強，因為人體里的鉀更多，70公斤體重的成年人體內大約有175克鉀，也就是說其輻射量等于350根香蕉。所以，“香蕉輻射”根本傷不了人。

香蕉里的鉀雖然不傷人，適量攝入還有益身體，但是因為含量較高，腎功能受損的病人如果不注意控制攝入量，就有可能引發高鉀血癥。

與香蕉有輻射類似，另一個聽起來像謠言但實際上“很有科學道理”的知識點是：飯前聞一聞香蕉，能減少進食量。研究顯示，香蕉的香甜味道是抑制食欲的一個因素，當人們聞到香蕉的香味時，大腦會立即識別并聯想到飽腹感，從而自然地減少食欲。